KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → вид №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №290 "Ювілейні"

вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 88.67 87.87 
Разом10.9 89.1 1010.11 900.19 233.34 207.94 
Втрати 1.0%8.99 2.08 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.20 205.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.17 1.04 
Упік/уварка 0.0%0.0210.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.17 1.04 
Рецептури
Корпус цукерки №290 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.12 349.59 50.65 50.57 
3Кавовий екстракт3.0 144.00 4.32 20.83 0.62 
4Коньяк—  61.69 —   8.92 —   
5Ядро мигдалю підсушене96.0 40.70 39.07 5.89 5.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1213.67 849.53 175.58 122.90 
Втрати 2.3%19.53 2.83 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 144.67 120.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 2.02 1.41 
Упік/уварка 15.67%187.95 27.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 1.70 1.41 
кавовий екстракт в цук. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава смажена98.0 357.10 349.96 7.44 7.29 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 27.94 7.29 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 21.29 0.64 
Втрати 2.1%0.66 0.014
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 20.83 0.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.23 0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.23 0.007
Зведена рецептура, k=1.011472
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 231 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 89.25 66.05 90.28 66.80 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 88.67 87.87 89.69 88.88 
3Цукровий пісок99.8550.65 50.57 51.23 51.15 
4вода—  20.50 —   20.74 —   
5Коньяк—  8.92 —   9.03 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 7.44 7.29 7.52 7.37 
7Ядро мигдалю підсушене96.0 5.89 5.65 5.96 5.72 
8Ванілін—  0.030—   0.031—   
Разом c санітарними відходами271.35 217.43 274.47 219.93 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.65 6.65 6.73 6.73 
Разом без санітарних відходів264.70 210.78 267.74 213.20 
Сумарні пофазні втрати 2.3%4.92 
Інші втрати 1.1%2.42 
Загальні втрати 3.4%7.33 
Вихід89.1 231.00 205.87 231.00 205.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: