KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → вид №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №290 "Ювілейні" вид №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 996.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 389.32 288.10 8.57 33.36 44.56/11.39 173.48/44.34 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 386.78 383.30 34.47 133.32 48.15 186.23 
Цукровий пісок99.85220.94 220.61 —   —   99.75 220.39 
вода—  89.43 —   —   —   —   —   
Коньяк—  38.93 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 32.45 31.80 14.40 4.67 2.80 0.91 
Ядро мигдалю підсушене96.0 25.68 24.66 53.70 13.79 6.00 1.54 
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами948.46 18.58 185.14 61.37 611.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 29.01 29.01 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів919.44 18.58 185.14 61.37 611.37 
Вихід в готовому виробі89.1 887.81 17.9  178.77 59.3  590.34 
Масова частка по сухим речовинам887.81 20.1  178.77 66.5  590.34 
На водну фазу84.5  
Рецептури

№290 "Ювілейні" (вид №1) входить в рецептури:

№290 "Ювілейні"№290 набір

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: