KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт вишневий (в №133) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт вишневий (в №133)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 457.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 157.33 132.16 
Цукровий пісок99.85121.08 120.90 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 104.14 12.50 
Джем вишневий72.0 91.87 66.15 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.77 7.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.52 1.52 
Вино—  0.61 —   
Разом340.72 
Вихід в готовому виробі71.8 457.50 328.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.220 максимум
загальний цукор, %124.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %128.415 максимум
загальний жир, %13225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.1
білки, %7.5
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Шарлотт вишневий (в №133) (основна) входить в рецептури:

№133 Торт "пісочно-вишневий"№133

Рецептура на Крем Шарлотт вишневий (в №133) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: