KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт вишневий (в №133) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт вишневий (в №133)

Крем Шарлотт вишневий (в №133) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 661.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем вишневий72.0 200.81 144.58 132.79 95.61 
Разом28.2 71.8 1004.02 721.29 663.96 476.99 
Втрати 0.4%2.89 1.91 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.40 475.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 1.33 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 1.33 0.95 
Рецептури
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 531.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 428.15 359.65 227.42 191.03 
3Пудра ванільна99.854.15 4.14 2.20 2.20 
4Вино—  1.66 —   0.88 —   
Разом28.3 71.7 1022.51 733.40 543.12 389.55 
Втрати 2.1%15.40 8.18 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.00 531.16 381.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 5.70 4.09 
Упік/уварка 0.1%1.05 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 5.70 4.09 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 481.50 57.78 150.52 18.06 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 128.40 34.67 40.14 10.84 
Разом44.3 55.7 1169.74 651.45 365.68 203.65 
Втрати 3.6%23.45 7.33 
Вихід37.2 62.8 1000.00 628.00 312.62 196.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 6.58 3.67 
Упік/уварка 11.32%130.02 40.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 5.84 3.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 661.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 227.42 191.03 
2Цукровий пісок99.85175.01 174.75 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 150.52 18.06 
4Джем вишневий72.0 132.79 95.61 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 40.14 10.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.20 2.20 
7Вино—  0.88 —   
Разом728.98 492.50 
Загальні втрати 3.5%17.42 
Вихід71.8 661.30 475.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт вишневий (в №133) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: