KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт вишневий (в №133) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем Шарлотт вишневий (в №133) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 200.01 168.01 82.50 165.01 —/0.80 —/1.60 
Цукровий пісок99.85153.92 153.69 —   —   99.75 153.54 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 132.38 15.89 3.20 4.24 —/4.70 —/6.22 
Джем вишневий72.0 116.79 84.09 —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 35.30 9.53 11.99 4.23 0.73 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.94 1.94 —   —   99.80 1.94 
Вино—  0.78 —   —   —   20.00 0.16 
Разом433.14 29.83 173.48 27.68 160.98 
Вихід в готовому виробі71.8 417.82 28.8  167.34 26.7  155.29 
Масова частка по сухим речовинам417.82 40.1  167.34 37.2  155.29 
На водну фазу48.7  
Рецептури

Крем Шарлотт вишневий (в №133) (основна) входить в рецептури:

№133 Торт "пісочно-вишневий"№133

Рецептура на Крем Шарлотт вишневий (в №133) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: