KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85170.72 170.47 —   —   99.75 170.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 125.81 124.68 34.47 43.37 48.15 60.58 
Цукрова пудра99.85108.88 108.72 —   —   99.80 108.66 
вода—  26.65 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.61 19.69 8.57 2.28 44.56/11.39 11.86/3.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 26.36 25.05 15.00 3.95 2.00 0.53 
Кава натуральна98.0 14.43 14.15 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.26 9.56 0.30 0.04042.75 5.24 
Тальк (E553(iii))100.0 0.59 0.59 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 99.90 0.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0490.049—   —   —   —   
Ванілін—  0.049—   —   —   —   —   
Разом473.19 10.18 49.79 73.40 359.13 
Вихід в готовому виробі94.0 459.94 9.9  48.40 71.3  349.07 
Масова частка по сухим речовинам459.94 10.5  48.40 75.9  349.07 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: