Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 413.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.50	0.50
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.41	0.29
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.25	0.25
	Разом	6.0 94.0	1001.80	941.56	414.14	389.24
	Втрати 0.17%			1.56		0.64
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		388.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08284%	94.0	0.83	0.78	0.34	0.32
	Упік/уварка 0.01%		0.14		0.058
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08284%	94.0	0.83	0.78	0.34	0.32

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 412.99 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	255.60	253.30	105.56	104.61
3	Ванілін	—	0.10	—	0.041	—
	Разом	6.2 93.8	1006.50	944.04	415.67	389.87
	Втрати 0.43%			4.04		1.67
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	412.99	388.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21374%	93.8	2.15	2.02	0.89	0.83
	Упік/уварка 0.22%		2.20		0.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21374%	94.0	2.15	2.02	0.89	0.83

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 310.07 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	133.60	133.40	41.43	41.36
3	Поливальний сироп	80.0	40.00	32.00	12.40	9.92
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	36.70	34.86	11.38	10.81
	Разом	8.1 91.9	1010.30	928.26	313.26	287.83
	Втрати 0.89%			8.26		2.56
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	310.07	285.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44516%	91.9	4.50	4.13	1.39	1.28
	Упік/уварка 0.13%		1.31		0.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44516%	92.0	4.49	4.13	1.39	1.28

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 248.06 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	201.30	201.00	49.93	49.86
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	43.30	41.14	10.74	10.20
4	Поливальний сироп	80.0	41.70	33.36	10.34	8.28
	Разом	11.2 88.8	1036.30	920.49	257.06	228.33
	Втрати 1.1%			10.49		2.60
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	248.06	225.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56997%	88.8	5.91	5.25	1.47	1.30
	Упік/уварка 2.39%		24.63		6.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56997%	91.0	5.77	5.25	1.43	1.30

рецептура корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 186.04 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	120.00	88.80	22.33	16.52
3	вода	—	107.18	—	19.94	—
4	Кава натуральна	98.0	65.10	63.80	12.11	11.87
	Разом	14.0 86.0	1005.38	864.63	187.04	160.86
	Втрати 0.54%			4.63		0.86
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	186.04	160.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26765%	86.0	2.69	2.31	0.50	0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26765%	86.0	2.69	2.31	0.50	0.43

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	10.28	10.27
3	вода	—	100.87	—	2.29	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	22.86	18.29
	Втрати 0.5%			4.06		0.092
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	22.75	18.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.058	0.046
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.058	0.046

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.12	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.42	0.29
	Втрати 1.1%			7.94		0.003
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.41	0.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.002	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.002	0.002

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.083	0.083
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.041	0.041
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.25	0.25
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.25	0.25

Зведена рецептура, k=1.006953
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 413.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	143.24	143.03	144.24	144.02
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	105.56	104.61	106.29	105.34
3	Цукрова пудра	99.85	91.36	91.22	91.99	91.86
4	вода	—	22.36	—	22.52	—
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	22.33	16.52	22.48	16.64
6	Зареєструватися	95.0	22.12	21.01	22.27	21.16
7	Кава натуральна	98.0	12.11	11.87	12.20	11.95
8	Патока крохмальна	78.0	10.28	8.02	10.36	8.08
9	Тальк (E553(iii))	100.0	0.50	0.50	0.50	0.50
10	Масло рослинне	100.0	0.12	0.12	0.12	0.12
11	Зареєструватися	100.0	0.083	0.083	0.083	0.083
12	Парафін (E905c(i))	100.0	0.041	0.041	0.042	0.042
13	Ванілін	—	0.041	—	0.042	—
	Разом		430.15	397.03	433.14	399.79
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			8.43
	Інші втрати 0.69%					2.76
	Загальні втрати 2.8%					11.19
	Вихід	94.0	413.40	388.60	413.40	388.60

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: