Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.8584 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпус	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	277.4	21.5	0.61	—	299.51	299.11
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	220.7	—	—	—	—	—	—	220.7	218.7
Цукрова пудра	99.85	—	86.6	104.4	—	—	—	—	191.0	190.7
вода	—	—	—	—	41.7	4.8	0.26	—	46.76	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	—	46.7	—	—	—	46.7	34.5
Зареєструватися	95.0	—	23.8	22.5	—	—	—	—	46.3	43.9
Кава натуральна	98.0	—	—	—	25.3	—	—	—	25.3	24.8
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	21.5	—	—	21.5	16.8
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.26	0.26	0.26
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.17	0.17	0.17
Зареєструватися	—	0.09	—	—	—	—	—	—	0.09	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Разом сировин на напівфабрикати		220.79	110.4	126.9	391.1	47.8	0.87	0.52	—	—
Зареєструватися	92.0	648.3	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	91.0	—	518.7	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	25.9	21.6	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпус	86.0	—	—	389.0	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		869.09	655.0	537.5	391.1	47.8	0.87	0.52	—	—
Вихід напівфабрикатів		863.5	648.3	518.7	389.0	47.6	0.86	0.52	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	899.38	830.03
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		857.5	—	—	—	—	0.86	0.52	—	—
Вихід готової продукції	94.0									806.9
Вологість	6.0 ±1.0%	6.0%	8.0%	9.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпус
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.