KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при глянцевании

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.77 26.76 689.98 688.47 
Тальк (E553(iii))0.0550.0320.83 0.83 
Кондір0.0460.0270.69 0.69 
Глянець0.0270.0160.41 0.41 
Разом45.90 26.83 691.91 690.40 
Вихід
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.36 20.09 518.04 516.90 
Глазур шоколадна [Скуріхін]11.70 6.84 176.36 175.97 
Ванілін0.0050.0030.0690.069
Разом46.07 26.93 694.46 692.94 
Вихід45.77 26.76 689.98 688.47 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.49 16.07 414.43 413.52 
Цукрова пудра4.59 2.68 69.21 69.06 
Поливальний сироп1.37 0.80 20.72 20.68 
Какао-порошок [Скуріхін]1.26 0.74 19.01 18.97 
Разом34.72 20.30 523.37 522.23 
Вихід34.36 20.09 518.04 516.90 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.62 12.05 310.82 310.14 
Цукрова пудра5.53 3.24 83.42 83.24 
Какао-порошок [Скуріхін]1.19 0.70 17.94 17.91 
Поливальний сироп1.15 0.67 17.28 17.24 
Разом28.49 16.66 429.47 428.53 
Вихід27.49 16.07 414.43 413.52 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" рецептура корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.70 8.60 221.65 221.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.47 1.45 37.30 37.22 
вода2.21 1.29 33.31 33.24 
Кава натуральна1.34 0.78 20.23 20.19 
Разом20.73 12.12 312.49 311.81 
Вихід20.62 12.05 310.82 310.14 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.14 0.67 17.18 17.14 
Цукровий пісок1.14 0.67 17.18 17.14 
вода0.25 0.15 3.83 3.83 
Разом2.53 1.48 38.20 38.11 
Вихід2.52 1.47 38.00 37.92 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0320.0190.49 0.49 
вода0.0140.0080.21 0.21 
Разом0.0460.0270.70 0.70 
Вихід0.0460.0270.69 0.69 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0140.0080.21 0.21 
Віск (E901)0.0090.0050.14 0.14 
Парафін (E905c(i))0.0050.0030.0690.069
Разом0.0270.0160.41 0.41 
Вихід0.0270.0160.41 0.41 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.88 9.28 239.32 238.79 
Глазур шоколадна [Скуріхін]11.70 6.84 176.36 175.97 
Цукрова пудра10.13 5.92 152.63 152.30 
вода2.48 1.45 37.36 37.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.47 1.45 37.30 37.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.45 1.43 36.96 36.88 
Кава натуральна1.34 0.78 20.23 20.19 
Патока крохмальна1.14 0.67 17.18 17.14 
Тальк (E553(iii))0.0550.0320.83 0.83 
Масло рослинне0.0140.0080.21 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0090.0050.14 0.14 
Парафін (E905c(i))0.0050.0030.0690.069
Ванілін0.0050.0030.0690.069
Разом47.67 27.87 718.65 717.08 
Вихід45.50 26.60 685.90 684.40 

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: