Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №041 Лукум "Шагане" → готовий лукум → Технологічна карта

Технологічна карта №041 Лукум "Шагане"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9533 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Виріб без обсипання	Сах.-пат. сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	280.3	287.8	568.1	567.2
Патока крохмальна	78.0	—	191.8	191.8	149.6
Запас цитрусовий	60.0	71.9	—	71.9	43.2
вода	—	35.0	34.5	69.5	—
Білок яєчний сирий	12.0	61.6	—	61.6	7.4
Зареєструватися	40.0	12.5	—	12.5	5.0
Пектин яблучний (E440)	92.0	11.5	—	11.5	10.6
Лактат натрію (E325)	40.0	5.5	—	5.5	2.2
Есенція цитрусова	—	1.0	—	1.0	—
Фарба жовта	—	0.19	—	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		479.49	514.1	—	—
Зареєструватися	85.0	509.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		988.89	514.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		959.2	509.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	28.4	28.3
Разом сировин		—	—	1021.99	813.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		959.2	—	—	—
Вихід готової продукції	82.0				781.7
Вологість	18.0 +3.0 -1.0%	21.0 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сах.-пат. сироп
Приготування - Виріб без обсипання
Приготування - №041 Лукум "Шагане"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.