KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №041 Лукум "Шагане" → готовий лукум → Зведена рецептура

Зведена рецептура №041 Лукум "Шагане"

готовий лукум
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 950.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8529.75 29.71 28.28 28.23 
Разом20.4 79.6 1035.95 824.60 984.67 783.79 
Втрати 0.56%4.60 4.38 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 779.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27913%79.6 2.89 2.30 2.75 2.19 
Упік/уварка 2.93%30.25 28.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27913%82.0 2.81 2.30 2.67 2.19 
Рецептури
Виріб без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 956.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85292.22 291.78 279.48 279.06 
3Запас цитрусовий60.0 75.00 45.00 71.73 43.04 
4Білок яєчний сирий12.0 64.25 7.71 61.45 7.37 
5вода—  36.48 —   34.89 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин яблучний (E440)92.0 12.00 11.04 11.48 10.56 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.70 2.28 5.45 2.18 
9Есенція цитрусова—  1.00 —   0.96 —   
10Фарба жовта—  0.20 —   0.19 —   
Разом21.0 79.0 1030.96 814.46 986.00 778.94 
Втрати 3.0%24.46 23.39 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 956.39 755.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 14.80 11.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 14.80 11.69 
Сах.-пат. сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 507.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 376.53 293.69 191.26 149.18 
3вода—  67.68 —   34.38 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.73 512.57 435.68 
Втрати 0.9%7.73 3.92 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 507.95 431.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 2.31 1.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 2.31 1.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 950.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85566.41 565.56 
2Патока крохмальна78.0 191.26 149.18 
3Запас цитрусовий60.0 71.73 43.04 
4вода—  69.26 —   
5Білок яєчний сирий12.0 61.45 7.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.28 28.23 
7Молочна кислота (E270)40.0 12.43 4.97 
8Пектин яблучний (E440)92.0 11.48 10.56 
9Лактат натрію (E325)40.0 5.45 2.18 
10Есенція цитрусова—  0.96 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом1018.89 811.10 
Загальні втрати 3.9%31.69 
Вихід82.0 950.50 779.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №041 Лукум "Шагане" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: