KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №041 Лукум "Шагане" → готовий лукум → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 Лукум "Шагане" готовий лукум

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85406.53 405.92 —   —   99.75 405.51 
Патока крохмальна78.0 137.27 107.07 0.30 0.41 42.75 58.68 
Запас цитрусовий60.0 51.48 30.89 —   —   —   —   
вода—  49.71 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 44.10 5.29 —   —   0.9450.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.30 20.27 —   —   99.80 20.26 
Молочна кислота (E270)40.0 8.92 3.57 —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)92.0 8.24 7.58 —   —   9.51 0.78 
Лактат натрію (E325)40.0 3.91 1.57 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом582.15 0.0600.41 71.19 485.65 
Вихід в готовому виробі82.0 559.40 0.1  0.39 68.4  466.67 
Масова частка по сухим речовинам559.40 0.1  0.39 83.4  466.67 
На водну фазу79.2  
Рецептури

Рецептура на №041 Лукум "Шагане" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: