KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №116 Нан азербайджанський → №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 Нан азербайджанський

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 16.36 13.99 
Цукровий пісок99.8512.28 12.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.19 6.88 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.90 1.59 
Цукрова пудра99.854.75 4.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 3.93 3.14 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 2.45 2.35 
Цукати83.0 2.43 2.01 
Патока крохмальна78.0 1.23 0.96 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.082—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0050.005
Разом47.94 
Вихід в готовому виробі89.5 51.10 45.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.520 максимум
загальний цукор, %21.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.415 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

№116 Нан азербайджанський (№116) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: