KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №116 Нан азербайджанський → №116 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №116 Нан азербайджанський №116

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 119.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 38.14 32.61 1.09 0.42 1.59 0.61 
Цукровий пісок99.8528.63 28.59 —   —   99.75 28.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.08 16.03 82.50 15.74 —/0.80 —/0.15 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.76 3.71 11.99 1.65 0.73 0.10 
Цукрова пудра99.8511.06 11.05 —   —   99.80 11.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 9.16 7.33 —   —   66.00 6.05 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 5.72 5.49 60.10 3.44 —   —   
Цукати83.0 5.66 4.70 —   —   71.00 4.02 
Патока крохмальна78.0 2.86 2.23 0.30 0.01042.75 1.22 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0120.0125.90 —   —   —   
Разом111.74 17.85 21.26 43.41 51.70 
Вихід в готовому виробі89.5 106.59 17.0  20.28 41.4  49.32 
Масова частка по сухим речовинам106.59 19.0  20.28 46.3  49.32 
На водну фазу79.8  
Рецептури

№116 Нан азербайджанський (№116) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: