KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №118 Палички пісочний → №118 → Технологічна карта

Технологічна карта №118 Палички пісочний

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4674 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 273.8 234.1 
Цукровий пісок99.8578.2 78.1 
Маргарин84.0 76.1 64.0 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.7 44.9 
Меланж27.0 46.5 12.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 8.4 3.8 
Мак95.5 1.9 1.8 
Кардамон100.0 0.7 0.7 
Кориця100.0 0.7 0.7 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.61—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.470.23
Лимонна кислота (E330)91.2 0.230.21
Разом сировин548.31441.14
Вихід готової продукції92.0 430.0 
Вологість8.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №118 Палички пісочний
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №118 Палички пісочний

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №118 Палички пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: