Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №118 Палички пісочний → №118 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №118 Палички пісочний

№118
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 841 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	167.30	167.05	140.70	140.49
3	Маргарин	84.0	162.90	136.84	137.00	115.08
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	129.90	96.13	109.25	80.84
5	Меланж	27.0	99.50	26.86	83.68	22.59
6	Зареєструватися
7	Мак	95.5	4.00	3.82	3.36	3.21
8	Кардамон	100.0	1.50	1.50	1.26	1.26
9	Кориця	100.0	1.50	1.50	1.26	1.26
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	1.30	—	1.09	—
11	Зареєструватися
12	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.50	0.46	0.42	0.38
	Разом	19.6 80.4	1173.00	943.66	986.49	793.62
	Втрати 2.5%			23.66		19.90
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00		773.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25361%	80.4	14.70	11.83	12.37	9.95
	Упік/уварка 12.56%		145.44		122.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25361%	92.0	12.86	11.83	10.81	9.95