KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №118 Палички пісочний → №118 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №118 Палички пісочний №118

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 454.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 266.14 227.55 1.29 3.43 1.79 4.76 
Цукровий пісок99.8576.02 75.91 —   —   99.75 75.83 
Маргарин84.0 74.02 62.18 82.20 60.84 1.00 0.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 59.03 43.68 8.57 5.06 44.56/11.39 26.30/6.72 
Меланж27.0 45.21 12.21 11.9885.42 0.73 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 8.13 3.74 28.7042.33 —   —   
Мак95.5 1.82 1.74 49.20 0.90 1.14 0.020
Кардамон100.0 0.68 0.68 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.68 0.68 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.59 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.45 0.23 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.23 0.21 —   —   —   —   
Разом428.80 17.16 77.98 24.72 112.35 
Вихід в готовому виробі92.0 418.05 16.7  76.03 24.1  109.53 
Масова частка по сухим речовинам418.05 18.2  76.03 26.2  109.53 
На водну фазу75.1  
Рецептури

Рецептура на №118 Палички пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: