KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.54 84.41 
Цукрова пудра99.8545.73 45.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.87 11.01 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.37 11.75 
вода—  11.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.88 —   
Патока крохмальна78.0 3.77 2.94 
Ванілін—  0.021—   
Разом155.77 
Вихід в готовому виробі90.0 169.70 152.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %137.425-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.710-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.1
білки, %4.0
спирт, %3.8
Рецептури

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатки) входить в рецептури:

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"Рецептура при глянцевании
№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"дражировки шоколадом

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: