KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 873 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8595.20 95.06 83.11 82.98 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 72.90 69.26 63.64 60.46 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.40 29.90 35.27 26.10 
5Поливальний сироп80.0 15.50 12.40 13.53 10.83 
Разом11.9 88.1 1029.70 907.57 898.93 792.31 
Втрати 0.83%7.57 6.61 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 785.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 3.75 3.30 
Упік/уварка 2.07%21.20 18.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 3.67 3.30 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 703.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85216.30 215.98 152.14 151.91 
3Поливальний сироп80.0 41.80 33.44 29.40 23.52 
Разом12.8 87.2 1008.10 879.42 709.07 618.56 
Втрати 1.1%9.42 6.62 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 703.38 611.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 3.80 3.31 
Упік/уварка -0.27%-2.71 -1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 3.81 3.31 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 527.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  101.30 —   53.44 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.20 57.87 41.25 30.53 
4Спирт—  37.80 —   19.94 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.11 —   
Разом16.0 84.0 1005.10 844.29 530.22 445.39 
Втрати 0.51%4.29 2.26 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 527.53 443.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.35 1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.35 1.13 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 19.41 19.38 
3вода—  100.87 —   4.33 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 43.15 34.52 
Втрати 0.5%4.06 0.17 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 42.93 34.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 873 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.89 434.24 
2Цукрова пудра99.85235.25 234.90 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.52 56.63 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.64 60.46 
5вода—  57.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.94 —   
7Патока крохмальна78.0 19.41 15.14 
8Ванілін—  0.11 —   
Разом907.54 801.36 
Загальні втрати 2.0%15.66 
Вихід90.0 873.00 785.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: