KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" Рецептура при 2-й накатки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.79 152.56 —   —   99.75 152.41 
Цукрова пудра99.8582.65 82.52 —   —   99.80 82.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.88 19.89 8.57 2.30 44.56/11.39 11.98/3.06 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.36 21.24 15.00 3.35 2.00 0.45 
вода—  20.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.01 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 6.82 5.32 0.30 0.02042.75 2.92 
Ванілін—  0.037—   —   —   —   —   
Разом281.53 1.85 5.67 82.24 252.23 
Вихід в готовому виробі90.0 276.03 1.8  5.56 80.6  247.30 
Масова частка по сухим речовинам276.03 2.0  5.56 89.6  247.30 
На водну фазу89.0  
Рецептури

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатки) входить в рецептури:

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"Рецептура при глянцевании
№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"дражировки шоколадом

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: