Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0835 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	34.8	3.9	38.7	38.7
Цукрова пудра	99.85	10.0	8.6	—	—	18.6	18.5
вода	—	—	—	4.5	0.86	5.36	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	3.9	3.9	3.0
Спирт	—	—	—	0.85	—	0.85	—
Зареєструватися	—	—	—	0.21	—	0.21	—
Ванілін	—	—	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.0	8.6	40.37	8.66	—	—
Зареєструватися	89.0	50.2	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	3.3	1.9	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	40.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		63.5	50.8	40.37	8.66	—	—
Вихід напівфабрикатів		62.6	50.2	40.3	8.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	18.6	18.5
Есенція	—	—	—	—	—	0.13	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.03	—
Фарба синя	—	—	—	—	—	0.01	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.01	—
Разом сировин		—	—	—	—	86.41	78.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		62.6	—	—	3.4	—	—
Вихід готової продукції	93.0						77.7
Вологість	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.