Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9328 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	389.3	43.3	432.6	431.9
Цукрова пудра	99.85	111.2	96.4	—	—	207.6	207.3
вода	—	—	—	50.8	9.7	60.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	43.3	43.3	33.8
Спирт	—	—	—	9.4	—	9.4	—
Зареєструватися	—	—	—	2.3	—	2.3	—
Ванілін	—	—	—	0.09	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		111.2	96.4	451.89	96.3	—	—
Зареєструватися	89.0	560.2	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	36.5	21.5	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	449.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		707.9	567.7	451.89	96.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		699.6	560.2	449.8	95.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	207.3	207.0
Есенція	—	—	—	—	—	1.4	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.28	—
Фарба синя	—	—	—	—	—	0.09	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	—	—	964.95	880.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		699.6	—	—	37.7	—	—
Вихід готової продукції	93.0						867.5
Вологість	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.