KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 755 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85222.20 221.87 167.76 167.51 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 30.50 24.40 
4Есенція—  1.50 —   1.13 —   
5Фарба жовта—  0.30 —   0.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.076—   
Разом7.7 92.3 1014.60 936.69 766.02 707.20 
Втрати 0.71%6.69 5.05 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 702.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 2.73 2.52 
Упік/уварка 0.73%7.38 5.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 2.71 2.52 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 566.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 89.98 89.84 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 29.56 23.65 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 572.99 517.06 
Втрати 0.34%3.13 1.77 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 566.25 515.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.98 0.89 
Упік/уварка 0.84%8.44 4.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.97 0.89 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 453.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 78.04 77.92 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 17.41 13.93 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 459.48 404.92 
Втрати 0.33%2.97 1.35 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 453.45 403.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.76 0.67 
Упік/уварка 0.98%9.95 4.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.76 0.67 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   41.14 —   
3Спирт—  21.00 —   7.64 —   
4Есенція—  5.20 —   1.89 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.073—   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 365.85 314.63 
Втрати 0.5%4.30 1.57 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 364.03 313.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.91 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.91 0.78 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 35.03 34.97 
3вода—  100.87 —   7.82 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 77.87 62.29 
Втрати 0.5%4.06 0.31 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 77.47 61.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 755 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85350.13 349.61 
2Цукрова пудра99.85335.78 335.27 
3вода—  48.95 —   
4Патока крохмальна78.0 35.03 27.32 
5Спирт—  7.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.03 —   
7Фарба жовта—  0.23 —   
8Фарба синя—  0.076—   
9Фарба червона—  0.076—   
10Ванілін—  0.073—   
Разом781.01 712.20 
Загальні втрати 1.4%10.05 
Вихід93.0 755.00 702.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: