Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8833 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	297.6	17.1	314.7	314.2
Патока крохмальна	78.0	151.9	17.1	169.0	131.8
Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	67.8	—	67.8	6.8
Ядро горіха смажене мелене	97.5	42.4	—	42.4	41.4
Агар (E406)	85.0	5.9	—	5.9	5.0
Зареєструватися	98.0	5.1	—	5.1	5.0
вода	—	—	3.8	3.8	—
Есенція лимонна	—	1.1	—	1.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		571.8	38.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		564.9	37.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	230.0	229.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	66.3	63.0
Разом сировин		—	—	906.1	796.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		564.9	37.7	—	—
Вихід готової продукції	88.5				781.7
Вологість	11.5%	17.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при 1-й накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

	№020 Драже в шоколаде "саами"	дражировки шоколадом
	№020 Драже в шоколаде "саами"	Рецептура при глянцевании
	№020 Драже в шоколаде "саами"	Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.