KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №020 Драже в шоколаде "саами"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 641.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.77 0.77 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.64 0.45 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.39 0.39 
Разом6.5 93.5 1001.80 936.56 643.06 601.18 
Втрати 0.17%1.56 1.00 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 600.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08355%93.5 0.84 0.78 0.54 0.50 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.081
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08355%93.5 0.84 0.78 0.54 0.50 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 641.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 254.80 252.51 163.39 161.92 
3Ванілін—  0.10 —   0.064—   
Разом6.6 93.4 1003.10 937.11 643.25 600.93 
Втрати 0.23%2.11 1.35 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 641.26 599.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11257%93.4 1.13 1.05 0.72 0.68 
Упік/уварка 0.08%0.84 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11257%93.5 1.13 1.05 0.72 0.68 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.40 181.13 87.03 86.90 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 24.71 23.47 
4Поливальний сироп80.0 32.00 25.60 15.35 12.28 
Разом9.4 90.6 1018.10 922.23 488.47 442.48 
Втрати 0.78%7.23 3.47 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 479.79 439.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 1.92 1.74 
Упік/уварка 1.0%10.15 4.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 1.90 1.74 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 361.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85260.40 260.01 94.10 93.96 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 75.10 71.34 27.14 25.78 
4Поливальний сироп80.0 42.70 34.16 15.43 12.34 
Разом12.2 87.8 1017.70 893.10 367.77 322.75 
Втрати 0.91%8.10 2.93 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 361.38 319.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 1.67 1.46 
Упік/уварка 0.84%8.51 3.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 1.65 1.46 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 268.90 209.74 62.14 48.47 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 120.00 12.00 27.73 2.77 
4Ядро горіха смажене мелене97.5 75.10 73.22 17.36 16.92 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 2.43 2.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  2.00 —   0.46 —   
Разом17.1 82.9 1012.40 838.82 233.97 193.85 
Втрати 1.6%13.82 3.19 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 231.10 190.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 1.93 1.60 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -1.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 1.94 1.60 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 13.92 13.90 
3вода—  100.87 —   3.11 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 30.94 24.75 
Втрати 0.5%4.06 0.12 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 30.78 24.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.062
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.062
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.19 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.65 0.45 
Втрати 1.1%7.94 0.005
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.64 0.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0640.064
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Зведена рецептура, k=1.007471
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 641.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.14 180.86 182.49 182.22 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 163.39 161.92 164.61 163.13 
3Цукровий пісок99.85136.14 135.94 137.16 136.95 
4Патока крохмальна78.0 76.06 59.33 76.63 59.77 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.85 49.26 52.24 49.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 27.73 2.77 27.94 2.79 
7Ядро горіха смажене мелене97.5 17.36 16.92 17.49 17.05 
8вода—  3.30 —   3.32 —   
9Агар (E406)85.0 2.43 2.06 2.44 2.08 
10Лимонна кислота (E330)98.0 2.08 2.04 2.10 2.05 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.77 0.77 0.78 0.78 
12Есенція лимонна—  0.46 —   0.47 —   
13Масло рослинне100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
14Віск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
15Парафін (E905c(i))100.0 0.0640.0640.0650.065
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.064—   0.065—   
Разом663.15 612.26 668.11 616.83 
Сумарні пофазні втрати 2.0%12.08 
Інші втрати 0.74%4.57 
Загальні втрати 2.7%16.65 
Вихід93.5 641.90 600.18 641.90 600.18 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: