KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при глянцевании

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся250.01 787.16 698.18 35.93 
Тальк (E553(iii))0.30 0.95 0.84 0.043
Кондір0.25 0.79 0.70 0.036
Глянець0.15 0.47 0.42 0.022
Разом250.71 789.36 700.14 36.03 
Вихід
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся187.05 588.95 522.38 26.88 
Глазур шоколадна [Скуріхін]63.70 200.57 177.90 9.16 
Ванілін0.0250.0790.0700.004
Разом250.78 789.60 700.35 36.04 
Вихід250.01 787.16 698.18 35.93 

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся140.89 443.60 393.46 20.25 
Цукрова пудра33.93 106.84 94.76 4.88 
Какао-порошок [Скуріхін]9.63 30.33 26.90 1.38 
Поливальний сироп5.99 18.85 16.72 0.86 
Разом190.44 599.61 531.84 27.37 
Вихід187.05 588.95 522.38 26.88 

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.10 283.68 251.62 12.95 
Цукрова пудра36.69 115.51 102.46 5.27 
Какао-порошок [Скуріхін]10.58 33.31 29.55 1.52 
Поливальний сироп6.02 18.94 16.80 0.86 
Разом143.38 451.45 400.42 20.61 
Вихід140.89 443.60 393.46 20.25 

№020 Драже в шоколаде "саами" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся47.47 149.47 132.58 6.82 
Патока крохмальна24.23 76.28 67.66 3.48 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.81 34.04 30.19 1.55 
Ядро горіха смажене мелене6.77 21.30 18.90 0.97 
Агар (E406)0.95 2.98 2.64 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.81 2.55 2.26 0.12 
Есенція лимонна0.18 0.57 0.50 0.026
Разом91.22 287.20 254.74 13.11 
Вихід90.10 283.68 251.62 12.95 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.43 17.08 15.15 0.78 
Цукровий пісок5.43 17.08 15.15 0.78 
вода1.21 3.81 3.38 0.17 
Разом12.06 37.98 33.69 1.73 
Вихід12.00 37.79 33.52 1.72 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.56 0.50 0.026
вода0.0760.24 0.21 0.011
Разом0.25 0.80 0.71 0.036
Вихід0.25 0.79 0.70 0.036

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0750.24 0.21 0.011
Віск (E901)0.0500.16 0.14 0.007
Парафін (E905c(i))0.0250.0790.0700.004
Разом0.15 0.47 0.42 0.022
Вихід0.15 0.47 0.42 0.022

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.62 222.35 197.22 10.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]63.70 200.57 177.90 9.16 
Цукровий пісок53.08 167.11 148.22 7.63 
Патока крохмальна29.65 93.37 82.81 4.26 
Какао-порошок [Скуріхін]20.21 63.65 56.45 2.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.81 34.04 30.19 1.55 
Ядро горіха смажене мелене6.77 21.30 18.90 0.97 
вода1.29 4.05 3.59 0.18 
Агар (E406)0.95 2.98 2.64 0.14 
Лимонна кислота (E330)0.81 2.55 2.26 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.95 0.84 0.043
Есенція лимонна0.18 0.57 0.50 0.026
Масло рослинне0.0750.24 0.21 0.011
Віск (E901)0.0500.16 0.14 0.007
Парафін (E905c(i))0.0250.0790.0700.004
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0250.0790.0700.004
Разом258.54 814.03 722.02 37.16 
Вихід248.40 782.10 693.70 35.70 

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: