Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №020 Драже в шоколаде "саами"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.041	0.041
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.034	0.024
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.020	0.020
	Разом	6.5 93.5	1001.80	936.56	34.16	31.94
	Втрати 0.17%			1.56		0.053
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00		31.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08355%	93.5	0.84	0.78	0.029	0.027
	Упік/уварка 0.01%		0.13		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08355%	93.5	0.84	0.78	0.029	0.027

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.07 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	254.80	252.51	8.68	8.60
3	Ванілін	—	0.10	—	0.003	—
	Разом	6.6 93.4	1003.10	937.11	34.17	31.92
	Втрати 0.23%			2.11		0.072
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00	34.07	31.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11257%	93.4	1.13	1.05	0.038	0.036
	Упік/уварка 0.08%		0.84		0.029
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11257%	93.5	1.13	1.05	0.038	0.036

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	181.40	181.13	4.62	4.62
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	51.50	48.92	1.31	1.25
4	Поливальний сироп	80.0	32.00	25.60	0.82	0.65
	Разом	9.4 90.6	1018.10	922.23	25.95	23.51
	Втрати 0.78%			7.23		0.18
	Вихід	8.5 91.5	1000.00	915.00	25.49	23.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39225%	90.6	3.99	3.62	0.10	0.092
	Упік/уварка 1.0%		10.15		0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39225%	91.5	3.95	3.62	0.10	0.092

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	260.40	260.01	5.00	4.99
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	75.10	71.34	1.44	1.37
4	Поливальний сироп	80.0	42.70	34.16	0.82	0.66
	Разом	12.2 87.8	1017.70	893.10	19.54	17.15
	Втрати 0.91%			8.10		0.16
	Вихід	11.5 88.5	1000.00	885.00	19.20	16.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45358%	87.8	4.62	4.05	0.089	0.078
	Упік/уварка 0.84%		8.51		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45358%	88.5	4.58	4.05	0.088	0.078

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.28 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	268.90	209.74	3.30	2.57
3	Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	120.00	12.00	1.47	0.15
4	Ядро горіха смажене мелене	97.5	75.10	73.22	0.92	0.90
5	Агар (E406)	85.0	10.50	8.92	0.13	0.11
6	Зареєструватися
7	Есенція лимонна	—	2.00	—	0.025	—
	Разом	17.1 82.9	1012.40	838.82	12.43	10.30
	Втрати 1.6%			13.82		0.17
	Вихід	17.5 82.5	1000.00	825.00	12.28	10.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82373%	82.9	8.34	6.91	0.10	0.085
	Упік/уварка -0.43%		-4.31		-0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82373%	82.5	8.38	6.91	0.10	0.085

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	0.74	0.74
3	вода	—	100.87	—	0.16	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	1.64	1.31
	Втрати 0.5%			4.06		0.007
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	1.64	1.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.004	0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.004	0.003

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.010	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.034	0.024
	Втрати 1.1%			7.94		0.00
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.034	0.024
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.007	0.007
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.003	0.003
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.020	0.020
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.020	0.020

Зведена рецептура, k=1.007471
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 34.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	9.62	9.61	9.69	9.68
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	8.68	8.60	8.74	8.67
3	Цукровий пісок	99.85	7.23	7.22	7.29	7.28
4	Патока крохмальна	78.0	4.04	3.15	4.07	3.18
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.75	2.62	2.77	2.64
6	Зареєструватися	10.0	1.47	0.15	1.48	0.15
7	Ядро горіха смажене мелене	97.5	0.92	0.90	0.93	0.91
8	вода	—	0.18	—	0.18	—
9	Агар (E406)	85.0	0.13	0.11	0.13	0.11
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.11	0.11	0.11	0.11
11	Зареєструватися	100.0	0.041	0.041	0.041	0.041
12	Есенція лимонна	—	0.025	—	0.025	—
13	Масло рослинне	100.0	0.010	0.010	0.010	0.010
14	Віск (E901)	100.0	0.007	0.007	0.007	0.007
15	Парафін (E905c(i))	100.0	0.003	0.003	0.003	0.003
16	Зареєструватися	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		35.23	32.53	35.49	32.77
	Сумарні пофазні втрати 2.0%			0.64
	Інші втрати 0.74%					0.24
	Загальні втрати 2.7%					0.88
	Вихід	93.5	34.10	31.88	34.10	31.88

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №020 Драже в шоколаде "саами"

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: