KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 999.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85284.21 283.78 —   —   99.80 283.64 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 256.37 254.06 34.47 88.37 48.15 123.44 
Цукровий пісок99.85213.61 213.29 —   —   99.75 213.08 
Патока крохмальна78.0 119.34 93.09 0.30 0.36 42.75 51.02 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 81.35 77.29 15.00 12.20 2.00 1.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 43.51 4.35 0.10 0.0408.00 3.48 
Ядро горіха смажене мелене97.5 27.23 26.55 52.00 14.16 1.00 0.27 
вода—  5.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.81 3.24 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.26 3.20 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.21 1.21 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.73 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.30 0.30 99.90 0.30 —   —   
Віск (E901)100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом960.66 11.55 115.43 67.68 676.56 
Вихід в готовому виробі93.5 934.72 11.2  112.31 65.8  658.29 
Масова частка по сухим речовинам934.72 12.0  112.31 70.4  658.29 
На водну фазу91.0  
Рецептури

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: