KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 760.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85260.40 260.01 198.06 197.76 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 75.10 71.34 57.12 54.27 
4Поливальний сироп80.0 42.70 34.16 32.48 25.98 
Разом12.2 87.8 1017.70 893.10 774.06 679.29 
Втрати 0.91%8.10 6.16 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 673.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 3.51 3.08 
Упік/уварка 0.84%8.51 6.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 3.48 3.08 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 486.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 268.90 209.74 130.79 102.02 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 120.00 12.00 58.37 5.84 
4Ядро горіха смажене мелене97.5 75.10 73.22 36.53 35.62 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 5.11 4.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  2.00 —   0.97 —   
Разом17.1 82.9 1012.40 838.82 492.44 408.00 
Втрати 1.6%13.82 6.72 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 486.40 401.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 4.06 3.36 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -2.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 4.07 3.36 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 14.68 14.66 
3вода—  100.87 —   3.28 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 32.64 26.11 
Втрати 0.5%4.06 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 32.48 25.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 760.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85270.97 270.56 
2Цукрова пудра99.85198.06 197.76 
3Патока крохмальна78.0 145.48 113.47 
4Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 58.37 5.84 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.12 54.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 36.53 35.62 
7Агар (E406)85.0 5.11 4.34 
8Лимонна кислота (E330)98.0 4.38 4.29 
9вода—  3.28 —   
10Есенція лимонна—  0.97 —   
Разом780.26 686.15 
Загальні втрати 1.9%13.02 
Вихід88.5 760.60 673.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: