KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 578.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.09 205.79 
Цукрова пудра99.85150.64 150.42 
Патока крохмальна78.0 110.65 86.31 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 44.39 4.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.45 41.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 27.78 27.09 
Агар (E406)85.0 3.88 3.30 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.33 3.26 
вода—  2.49 —   
Есенція лимонна—  0.74 —   
Разом521.87 
Вихід в готовому виробі88.5 578.50 511.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %400.625-30 мінімум
масло какао, %6.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %34.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"дражировки шоколадом
№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании
№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: