KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 531.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85151.60 151.37 80.53 80.41 
3Цукрова пудра99.85116.60 116.43 61.94 61.85 
4Поливальний сироп75.0 70.50 52.88 37.45 28.09 
Разом12.4 87.6 1009.10 883.81 536.03 469.48 
Втрати 0.43%3.81 2.02 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 467.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 1.16 1.01 
Упік/уварка 0.47%4.76 2.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 1.15 1.01 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 73.72 7.37 
3Патока крохмальна78.0 74.20 57.88 26.42 20.61 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 7.34 6.24 
5Лимонна кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.82 1.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.0 80.0 1057.10 845.17 376.45 300.98 
Втрати 0.61%5.17 1.84 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 356.12 299.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 1.15 0.92 
Упік/уварка 4.82%50.79 18.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 1.10 0.92 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 15.87 15.85 
3вода—  157.37 —   5.89 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 37.64 28.23 
Втрати 0.49%3.73 0.14 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 37.45 28.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0930.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0930.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 531.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.78 361.24 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 73.72 7.37 
3Цукрова пудра99.8561.94 61.85 
4Патока крохмальна78.0 42.29 32.99 
5Агар (E406)85.0 7.34 6.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.89 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.82 1.78 
8Есенція лимонна—  1.78 —   
Разом556.55 471.46 
Загальні втрати 0.85%4.00 
Вихід88.0 531.20 467.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 Драже "Янтар" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: