Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → обсипання нонпареллю → Технологічна карта

Технологічна карта №021 Драже "Геліте" ( "Квітка")

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.8186 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Нонпарель	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	Кондір	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	103.1	56.5	264.3	50.9	—	—	—	474.8	474.1
Цукровий пісок	99.85	—	—	0.87	—	118.1	59.8	36.5	215.27	214.97
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	50.4	—	36.5	86.9	67.8
вода	—	—	—	—	—	19.2	26.0	8.2	53.4	—
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	—	—	—	—	24.6	—	—	24.6	17.0
Зареєструватися	98.0	—	—	—	—	5.3	—	—	5.3	5.2
Желатин	86.0	—	—	—	—	—	2.9	—	2.9	2.5
Агар (E406)	85.0	—	—	—	—	2.4	—	—	2.4	2.1
Есенція фруктово-ягідна	—	—	—	—	—	1.3	0.18	—	1.48	—
Разом сировин на напівфабрикати		103.1	56.5	265.17	50.9	221.3	88.88	81.2	867.05	783.67
Зареєструватися	90.0	343.3	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	21.0	17.9	31.4	10.6	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	87.0	—	274.9	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	82.0	—	—	—	220.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		467.4	349.3	296.57	282.2	221.3	88.88	81.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		457.8	343.3	289.6	274.9	220.7	87.8	80.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		456.5	—	288.8	—	—	87.6	—	—	—
Вихід готової продукції	94.0									769.5
Вологість	6.0 +1.5 -1.0%	7.0%	10.0%	1.5%	13.0%	18.0%	30.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Кондір
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Нонпарель
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №021 Драже "Геліте" ( "Квітка")
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.