KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → обсипання нонпареллю → Зведена рецептура

Зведена рецептура №021 Драже "Геліте" ( "Квітка")

обсипання нонпареллю
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Нонпарель98.5 352.80 347.51 29.99 29.54 
3Кондір70.0 107.00 74.90 9.10 6.37 
Разом7.5 92.5 1017.40 940.98 86.48 79.98 
Втрати 0.1%0.98 0.083
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 79.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05186%92.5 0.53 0.49 0.0450.041
Упік/уварка 1.61%16.35 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05186%94.0 0.52 0.49 0.0440.041
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85225.30 224.96 10.68 10.66 
3Поливальний сироп80.0 45.80 36.64 2.17 1.74 
Разом8.3 91.7 1021.10 936.60 48.40 44.39 
Втрати 0.7%6.60 0.31 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 47.40 44.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35245%91.7 3.60 3.30 0.17 0.16 
Упік/уварка 1.37%13.95 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35245%93.0 3.55 3.30 0.17 0.16 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85164.50 164.25 5.85 5.84 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 1.86 1.48 
Разом11.3 88.7 1017.50 902.71 36.17 32.09 
Втрати 0.3%2.71 0.10 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 35.55 31.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 0.0540.048
Упік/уварка 1.42%14.47 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 0.0540.048
Нонпарель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 108.40 86.72 3.25 2.60 
3Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.0900.090
Разом2.3 97.7 1023.80 1000.75 30.70 30.01 
Втрати 1.6%15.75 0.47 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 29.99 29.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 0.24 0.24 
Упік/уварка 0.76%7.75 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 0.24 0.24 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85185.10 184.82 5.27 5.26 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 1.09 0.87 
Разом14.9 85.1 1026.30 873.84 29.21 24.87 
Втрати 0.44%3.84 0.11 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 28.47 24.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.0640.055
Упік/уварка 2.13%21.84 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.0630.055
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 228.40 178.15 5.22 4.07 
3Підварювання фруктово-ягідна69.0 111.40 76.87 2.55 1.76 
4вода—  86.78 —   1.98 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 24.10 23.62 0.55 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктово-ягідна—  6.00 —   0.14 —   
Разом18.0 82.0 1002.78 822.28 22.92 18.79 
Втрати 0.28%2.28 0.052
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 22.85 18.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.0320.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.0320.026
Кондір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  295.71 —   2.69 —   
3Желатин86.0 33.30 28.64 0.30 0.26 
4Есенція фруктово-ягідна—  2.00 —   0.018—   
Разом30.0 70.0 1011.31 707.92 9.20 6.44 
Втрати 1.1%7.92 0.072
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 9.10 6.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55921%70.0 5.66 3.96 0.0510.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55921%70.0 5.66 3.96 0.0510.036
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 3.78 3.78 
3вода—  100.87 —   0.84 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 8.41 6.73 
Втрати 0.5%4.06 0.034
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 8.37 6.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Зведена рецептура, k=1.002869
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.16 49.08 49.30 49.22 
2Цукровий пісок99.8522.29 22.26 22.35 22.32 
3Патока крохмальна78.0 9.00 7.02 9.03 7.04 
4вода—  5.52 —   5.53 —   
5Підварювання фруктово-ягідна69.0 2.55 1.76 2.55 1.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.55 0.54 0.55 0.54 
7Желатин86.0 0.30 0.26 0.30 0.26 
8Агар (E406)85.0 0.25 0.21 0.25 0.21 
9Есенція фруктово-ягідна—  0.16 —   0.16 —   
Разом89.77 81.13 90.03 81.36 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.23 
Інші втрати 0.29%0.23 
Загальні втрати 1.8%1.46 
Вихід94.0 85.00 79.90 85.00 79.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: