KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → обсипання нонпареллю → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") обсипання нонпареллю

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") обсипання нонпареллю

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся491.59 345.19 389.87 535.49 
Нонпарель311.04 218.41 246.68 338.81 
Кондір94.33 66.24 74.81 102.76 
Разом896.96 629.84 711.37 977.06 
Вихід
Рецептури

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся368.69 258.90 292.41 401.62 
Цукрова пудра110.76 77.77 87.84 120.65 
Поливальний сироп22.51 15.81 17.86 24.53 
Разом501.96 352.48 398.10 546.79 
Вихід491.59 345.19 389.87 535.49 

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся295.25 207.32 234.16 321.61 
Цукрова пудра60.65 42.59 48.10 66.07 
Поливальний сироп19.25 13.51 15.26 20.96 
Разом375.15 263.43 297.52 408.65 
Вихід368.69 258.90 292.41 401.62 

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") Нонпарель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся283.79 199.28 225.07 309.13 
Поливальний сироп33.72 23.68 26.74 36.73 
Цукровий пісок0.93 0.66 0.74 1.02 
Разом318.44 223.61 252.55 346.87 
Вихід311.04 218.41 246.68 338.81 

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся237.03 166.44 187.98 258.19 
Цукрова пудра54.65 38.38 43.34 59.53 
Поливальний сироп11.34 7.96 8.99 12.35 
Разом303.02 212.78 240.32 330.07 
Вихід295.25 207.32 234.16 321.61 

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся126.83 89.06 100.59 138.16 
Патока крохмальна54.14 38.01 42.94 58.97 
Підварювання фруктово-ягідна26.40 18.54 20.94 28.76 
вода20.57 14.44 16.31 22.41 
Лимонна кислота (E330)5.71 4.01 4.53 6.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.61 1.83 2.07 2.84 
Есенція фруктово-ягідна1.42 1.00 1.13 1.55 
Разом237.69 166.90 188.51 258.91 
Вихід237.03 166.44 187.98 258.19 

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") Кондір

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся64.18 45.06 50.90 69.91 
вода27.90 19.59 22.12 30.39 
Желатин3.14 2.21 2.49 3.42 
Есенція фруктово-ягідна0.19 0.13 0.15 0.21 
Разом95.40 66.99 75.66 103.92 
Вихід94.33 66.24 74.81 102.76 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.25 27.56 31.13 42.75 
Цукровий пісок39.25 27.56 31.13 42.75 
вода8.76 6.15 6.95 9.54 
Разом87.26 61.27 69.20 95.05 
Вихід86.81 60.96 68.85 94.57 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся509.85 358.01 404.35 555.37 
Цукровий пісок231.19 162.34 183.35 251.83 
Патока крохмальна93.39 65.58 74.06 101.72 
вода57.22 40.18 45.38 62.33 
Підварювання фруктово-ягідна26.40 18.54 20.94 28.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.71 4.01 4.53 6.22 
Желатин3.14 2.21 2.49 3.42 
Агар (E406)2.61 1.83 2.07 2.84 
Есенція фруктово-ягідна1.61 1.13 1.28 1.75 
Разом931.12 653.83 738.46 1014.27 
Вихід879.10 617.30 697.20 957.60 

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: