KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №029 Драже "Малинка" → рецептура крупки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура крупки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 211 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.46 181.19 
Цукровий пісок99.8522.73 22.69 
Патока крохмальна78.0 10.02 7.82 
вода—  2.13 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.21 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Есенція—  0.17 —   
Фарба жовта—  0.042—   
Масло рослинне100.0 0.0210.021
Віск (E901)100.0 0.0140.014
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0070.007
Разом211.95 
Вихід в готовому виробі98.5 211.00 207.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %204.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№029 Драже "Малинка" (рецептура крупки) входить в рецептури:

№029 Драже "Малинка"Рецептура при обсипання корпусу

Рецептура на №029 Драже "Малинка" (рецептура крупки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: