Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №029 Драже "Малинка" → рецептура крупки → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура крупки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3547 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	16.8	0.25	—	17.05	17.05
Патока крохмальна	78.0	16.8	—	—	16.8	13.1
вода	—	3.5	0.11	—	3.61	—
Есенція	—	0.29	—	—	0.29	—
Масло рослинне	100.0	—	—	0.04	0.04	0.04
Зареєструватися	100.0	—	—	0.02	0.02	0.02
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		37.39	0.36	0.07	—	—
Вихід напівфабрикатів		36.4	0.35	0.07	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	305.0	304.6
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	21.1	21.1
Тальк (E553(iii))	100.0	—	—	—	0.35	0.35
Фарба червона	—	—	—	—	0.35	—
Фарба жовта	—	—	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	—	—	364.69	356.27
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		36.4	0.35	0.07	—	—
Вихід готової продукції	98.5					349.4
Вологість	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - рецептура крупки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.