KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 53.23 45.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.57 24.84 
Цукровий пісок99.8519.71 19.68 
Ядро горіха смажене97.5 9.86 9.61 
Меланж27.0 6.90 1.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Сіль96.5 0.20 0.19 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.050—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0500.025
Разом101.72 
Вихід в готовому виробі94.5 105.60 99.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %20.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %23.915 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) (основна) входить в рецептури:

№195 Торт "Персиковий"№195

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: