KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 858.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 432.54 369.82 1.09 4.71 1.59 6.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 240.29 201.85 82.50 198.24 —/0.80 —/1.92 
Цукровий пісок99.85160.20 159.96 —   —   99.75 159.80 
Ядро горіха смажене97.5 80.10 78.09 52.00 41.65 1.00 0.80 
Меланж27.0 56.07 15.14 11.9886.72 0.73 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.60 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.60 1.55 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Разом826.61 29.29 251.32 19.71 169.14 
Вихід в готовому виробі94.5 810.90 28.7  246.54 19.3  165.93 
Масова частка по сухим речовинам810.90 30.4  246.54 20.5  165.93 
На водну фазу77.9  
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) (основна) входить в рецептури:

№195 Торт "Персиковий"№195

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: