KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №033 Драже "Космос"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 921.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85405.98 405.37 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 237.59 235.45 
Цукрова пудра99.85158.56 158.32 
Патока крохмальна78.0 58.27 45.45 
вода—  57.04 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 51.97 49.37 
Есенція лимонна—  2.79 —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.12 1.12 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.70 0.68 
Масло рослинне100.0 0.28 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.19 0.19 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0930.093
Ванілін—  0.093—   
Разом896.33 
Вихід в готовому виробі95.0 921.80 875.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %687.525-30 мінімум
масло какао, %7.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %40.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №033 Драже "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: