KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №033 Драже "Космос" Рецептура при глянцевании

№033 Драже "Космос" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся590.79 810.04 625.57 334.16 
Тальк (E553(iii))0.71 0.97 0.75 0.40 
Кондір0.59 0.81 0.63 0.33 
Глянець0.35 0.49 0.38 0.20 
Разом592.45 812.31 627.32 335.09 
Вихід
Рецептури

№033 Драже "Космос" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся443.33 607.85 469.43 250.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]151.07 207.13 159.96 85.44 
Ванілін0.0590.0810.0630.033
Разом594.46 815.06 629.45 336.23 
Вихід590.79 810.04 625.57 334.16 

№033 Драже "Космос" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся362.73 497.34 384.09 205.16 
Цукрова пудра56.92 78.05 60.27 32.20 
Какао-порошок [Скуріхін]17.95 24.62 19.01 10.16 
Поливальний сироп14.10 19.33 14.93 7.97 
Разом451.71 619.34 478.30 255.49 
Вихід443.33 607.85 469.43 250.75 

№033 Драже "Космос" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся295.74 405.48 313.15 167.27 
Цукрова пудра43.89 60.18 46.47 24.82 
Какао-порошок [Скуріхін]15.09 20.69 15.98 8.53 
Поливальний сироп11.86 16.26 12.56 6.71 
Разом366.58 502.62 388.16 207.34 
Вихід362.73 497.34 384.09 205.16 

№033 Драже "Космос" Рецепура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся198.74 272.49 210.43 112.41 
Рецептура помади104.22 142.89 110.35 58.95 
Есенція лимонна1.77 2.43 1.88 1.00 
Лимонна кислота (E330)0.44 0.61 0.47 0.25 
Разом305.17 418.42 323.13 172.61 
Вихід295.74 405.48 313.15 167.27 

Сироп для корпуса рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся170.00 233.08 180.01 96.15 
вода29.70 40.72 31.45 16.80 
Разом199.70 273.81 211.45 112.95 
Вихід198.74 272.49 210.43 112.41 

№033 Драже "Космос" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.97 104.17 80.45 42.97 
Патока крохмальна25.31 34.71 26.80 14.32 
вода3.77 5.17 3.99 2.13 
Разом105.06 144.05 111.25 59.42 
Вихід104.22 142.89 110.35 58.95 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.74 16.09 12.43 6.64 
Цукровий пісок11.74 16.09 12.43 6.64 
вода2.62 3.59 2.77 1.48 
Разом26.09 35.77 27.63 14.76 
Вихід25.96 35.59 27.49 14.68 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 0.57 0.44 0.24 
вода0.18 0.25 0.19 0.10 
Разом0.60 0.82 0.63 0.34 
Вихід0.59 0.81 0.63 0.33 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.24 0.19 0.10 
Віск (E901)0.12 0.16 0.13 0.067
Парафін (E905c(i))0.0590.0810.0630.033
Разом0.35 0.49 0.38 0.20 
Вихід0.35 0.49 0.38 0.20 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся258.13 353.92 273.32 146.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]151.07 207.13 159.96 85.44 
Цукрова пудра100.81 138.23 106.75 57.02 
Патока крохмальна37.05 50.80 39.23 20.96 
вода36.27 49.73 38.40 20.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.04 45.31 34.99 18.69 
Есенція лимонна1.77 2.43 1.88 1.00 
Тальк (E553(iii))0.71 0.97 0.75 0.40 
Лимонна кислота (E330)0.44 0.61 0.47 0.25 
Масло рослинне0.18 0.24 0.19 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.16 0.13 0.067
Парафін (E905c(i))0.0590.0810.0630.033
Ванілін0.0590.0810.0630.033
Разом619.72 849.69 656.19 350.51 
Вихід586.10 803.60 620.60 331.50 

Рецептура на №033 Драже "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: