Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №033 Драже "Космос"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 143.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.17	0.17
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.14	0.10
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.086	0.086
	Разом	5.0 95.0	1001.80	951.55	143.56	136.36
	Втрати 0.16%			1.55		0.22
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		136.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.12	0.11
	Упік/уварка 0.02%		0.17		0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.12	0.11

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 143.16 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	255.70	253.40	36.61	36.28
3	Ванілін	—	0.10	—	0.014	—
	Разом	5.5 94.5	1006.20	951.27	144.04	136.18
	Втрати 0.13%			1.27		0.18
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	143.16	136.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06679%	94.5	0.67	0.64	0.10	0.091
	Упік/уварка 0.48%		4.86		0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06679%	95.0	0.67	0.64	0.10	0.091

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 107.42 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	128.40	128.21	13.79	13.77
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	40.50	38.48	4.35	4.13
4	Поливальний сироп	80.0	31.80	25.44	3.42	2.73
	Разом	8.1 91.9	1018.90	936.68	109.46	100.62
	Втрати 0.71%			6.68		0.72
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	107.42	99.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35681%	91.9	3.64	3.34	0.39	0.36
	Упік/уварка 1.15%		11.67		1.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35681%	93.0	3.59	3.34	0.39	0.36

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 87.89 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	121.00	120.82	10.64	10.62
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	41.60	39.52	3.66	3.47
4	Поливальний сироп	80.0	32.70	26.16	2.87	2.30
	Разом	9.7 90.3	1010.60	912.12	88.83	80.17
	Втрати 0.23%			2.12		0.19
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	87.89	79.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11597%	90.3	1.17	1.06	0.10	0.093
	Упік/уварка 0.82%		8.27		0.73
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11597%	91.0	1.16	1.06	0.10	0.093

Рецепура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 71.66 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура помади	91.0	352.40	320.68	25.25	22.98
3	Есенція лимонна	—	6.00	—	0.43	—
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.50	1.47	0.11	0.11
	Разом	13.4 86.6	1031.90	893.35	73.95	64.02
	Втрати 0.38%			3.35		0.24
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	71.66	63.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%	86.6	1.94	1.68	0.14	0.12
	Упік/уварка 2.73%		28.08		2.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%	89.0	1.88	1.68	0.14	0.12

Сироп для корпуса рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	149.44	—	7.20	—
	Разом	15.0 85.0	1004.84	854.12	48.39	41.13
	Втрати 0.48%			4.12		0.20
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	48.16	40.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.12	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.12	0.10

рецептура помади
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.25 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	242.90	189.46	6.13	4.78
3	вода	—	36.20	—	0.91	—
	Разом	9.0 91.0	1008.10	917.37	25.46	23.17
	Втрати 0.8%			7.37		0.19
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	25.25	22.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.10	0.093
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.10	0.093

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	2.84	2.84
3	вода	—	100.87	—	0.63	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	6.32	5.06
	Втрати 0.5%			4.06		0.026
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	6.29	5.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.016	0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.016	0.013

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.043	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.14	0.10
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.14	0.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.029	0.029
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.014	0.014
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.086	0.086
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.086	0.086

Зведена рецептура, k=1.009019
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 143.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	62.55	62.45	63.11	63.02
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	36.61	36.28	36.94	36.60
3	Цукрова пудра	99.85	24.43	24.39	24.65	24.61
4	Патока крохмальна	78.0	8.98	7.00	9.06	7.07
5	вода	—	8.79	—	8.87	—
6	Зареєструватися	95.0	8.01	7.61	8.08	7.68
7	Есенція лимонна	—	0.43	—	0.43	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.17	0.17	0.17	0.17
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.11	0.11	0.11	0.11
10	Масло рослинне	100.0	0.043	0.043	0.043	0.043
11	Зареєструватися	100.0	0.029	0.029	0.029	0.029
12	Парафін (E905c(i))	100.0	0.014	0.014	0.014	0.014
13	Ванілін	—	0.014	—	0.014	—
	Разом		150.16	138.09	151.52	139.34
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			1.96
	Інші втрати 0.89%					1.25
	Загальні втрати 2.3%					3.20
	Вихід	95.0	143.30	136.14	143.30	136.14

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №033 Драже "Космос"

Рецептура на №033 Драже "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: