KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Драже "Космос" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 502.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.35 221.02 —   —   99.75 220.80 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 129.54 128.38 34.47 44.65 48.15 62.37 
Цукрова пудра99.8586.45 86.32 —   —   99.80 86.28 
Патока крохмальна78.0 31.77 24.78 0.30 0.10 42.75 13.58 
вода—  31.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 28.34 26.92 15.00 4.25 2.00 0.57 
Есенція лимонна—  1.52 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.61 0.61 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.38 0.37 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 99.90 0.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0510.051—   —   —   —   
Ванілін—  0.051—   —   —   —   —   
Разом488.71 9.78 49.15 76.32 383.60 
Вихід в готовому виробі95.0 477.47 9.6  48.02 74.6  374.78 
Масова частка по сухим речовинам477.47 10.1  48.02 78.5  374.78 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №033 Драже "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: