KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №049 Драже "Малина" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №049 Драже "Малина"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 295.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.98 260.59 
Підварювання малинова69.0 34.65 23.91 
Цукровий пісок99.855.80 5.79 
Патока крохмальна78.0 4.70 3.66 
вода—  1.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.89 0.87 
Есенція малинова—  0.45 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.36 0.36 
Фарба червона—  0.15 —   
Масло рослинне100.0 0.0590.059
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0400.040
Парафін (E905c(i))100.0 0.0200.020
Разом295.30 
Вихід в готовому виробі98.5 295.30 290.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %287.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №049 Драже "Малина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: