Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №049 Драже "Малина" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №049 Драже "Малина"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9917 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	876.4	—	—	—	876.4	875.1
Підварювання малинова	69.0	116.4	—	—	—	116.4	80.3
Цукровий пісок	99.85	3.0	15.8	0.71	—	19.51	19.51
Патока крохмальна	78.0	—	15.8	—	—	15.8	12.3
вода	—	—	3.5	0.3	—	3.8	—
Зареєструватися	98.0	3.0	—	—	—	3.0	2.9
Есенція малинова	—	1.5	—	—	—	1.5	—
Фарба червона	—	0.5	—	—	—	0.5	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.2	0.2	0.2
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Зареєструватися	100.0	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		1000.8	35.1	1.01	0.4	—	—
Зареєструватися	80.0	34.9	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1035.7	35.1	1.01	0.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		997.1	34.9	1.0	0.4	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	1.2	1.2
Разом сировин		—	—	—	—	1038.51	991.71
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		990.7	—	1.0	0.4	—	—
Вихід готової продукції	98.5						976.8
Вологість	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - дражировки корпусу
Приготування - №049 Драже "Малина"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.