KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий кавовий (в №216) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершковий кавовий (в №216)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 870.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 367.42 308.63 
Цукровий пісок99.85239.40 239.04 
вода—  167.85 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.40 63.94 
Спирт—  32.43 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.40 1.34 
Ванілін—  0.11 —   
Разом612.95 
Вихід в готовому виробі68.9 870.80 599.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.120 максимум
загальний цукор, %284.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %304.015 максимум
загальний жир, %30425-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.1
білки, %8.0
спирт, %31.7
Рецептури

Крем вершковий кавовий (в №216) (основна) входить в рецептури:

№216 Торт "Ранок"№216

Рецептура на Крем вершковий кавовий (в №216) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: