KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий кавовий (в №216) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершковий кавовий (в №216)

Крем вершковий кавовий (в №216) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85259.83 259.44 205.84 205.53 
3вода—  133.96 —   106.12 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 99.22 73.42 78.60 58.17 
5№111 Екстракт кавовий3.0 49.66 1.49 39.34 1.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№116 Жженка78.0 17.38 13.56 13.77 10.74 
8Ванілін—  0.13 —   0.10 —   
Разом31.1 68.9 1019.35 702.33 807.53 556.39 
Втрати 1.9%13.33 10.56 
Вихід31.1 68.9 1000.00 689.00 545.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 7.66 5.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 7.66 5.28 
Рецептури
№111 Екстракт кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава натуральна смажена96.0 32.31 31.02 1.27 1.22 
Разом97.0 3.0 1033.92 31.02 40.68 1.22 
Втрати 3.3%1.02 0.040
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 39.34 1.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.67 0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.67 0.020
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   7.17 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 19.12 11.93 
Втрати 10.0%86.67 1.19 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 13.77 10.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.96 0.60 
Упік/уварка 19.99%263.76 3.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.76 0.60 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 792.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 334.25 280.77 
2Цукровий пісок99.85217.79 217.46 
3вода—  152.70 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.60 58.17 
5Спирт—  29.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.27 1.22 
7Ванілін—  0.10 —   
Разом814.21 557.62 
Загальні втрати 2.1%11.79 
Вихід68.9 792.20 545.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершковий кавовий (в №216) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: