KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий кавовий (в №216) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий кавовий (в №216) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 808.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 341.00 286.44 82.50 281.33 —/0.80 —/2.73 
Цукровий пісок99.85222.19 221.85 —   —   99.75 221.63 
вода—  155.78 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.19 59.34 8.57 6.87 44.56/11.39 35.73/9.13 
Спирт—  30.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.30 1.24 14.40 0.19 2.80 0.040
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом568.88 35.68 288.39 32.80 265.11 
Вихід в готовому виробі68.9 556.85 34.9  282.29 32.1  259.50 
Масова частка по сухим речовинам556.85 50.7  282.29 46.6  259.50 
На водну фазу50.8  
Рецептури

Крем вершковий кавовий (в №216) (основна) входить в рецептури:

№216 Торт "Ранок"№216

Рецептура на Крем вершковий кавовий (в №216) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: