KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №093 Драже "Кешью в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 691.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 351.30 337.25 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 177.97 176.37 
Цукрова пудра99.85104.77 104.62 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.91 36.97 
Цукровий пісок99.8518.91 18.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.42 14.37 
вода—  4.32 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.84 0.84 
Масло рослинне100.0 0.14 0.14 
Віск (E901)100.0 0.0930.093
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0460.046
Разом689.57 
Вихід в готовому виробі97.0 691.70 670.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %238.025-30 мінімум
масло какао, %5.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %23425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %82
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: