Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №093 Драже "Кешью в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.3096 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при накатці	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	96.0	—	157.2	—	—	—	157.2	150.9
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	79.7	—	—	—	—	79.7	78.9
Цукрова пудра	99.85	—	46.9	—	—	—	46.9	46.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	17.4	—	—	—	17.4	16.5
Цукровий пісок	99.85	—	—	8.2	0.22	—	8.42	8.42
Зареєструватися	78.0	—	—	8.2	—	—	8.2	6.4
вода	—	—	—	1.8	0.09	—	1.89	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Ванілін	—	0.03	—	—	—	—	0.03	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		79.73	221.5	18.2	0.31	0.12	—	—
Зареєструватися	96.0	233.8	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	18.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		313.53	239.7	18.2	0.31	0.12	—	—
Вихід напівфабрикатів		311.5	233.8	18.2	0.31	0.12	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	0.37	0.37
Разом сировин		—	—	—	—	—	320.23	308.41
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		309.3	—	—	0.31	0.12	—	—
Вихід готової продукції	97.0							300.3
Вологість	3.0 ±0.5%	3.0%	4.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №093 Драже "Кешью в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.