KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 Драже "Кешью в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 657.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 333.78 320.43 49.17 164.12 7.60 25.37 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 169.10 167.58 34.47 58.29 48.15 81.42 
Цукрова пудра99.8599.55 99.40 —   —   99.80 99.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.97 35.12 15.00 5.55 2.00 0.74 
Цукровий пісок99.8517.97 17.94 —   —   99.75 17.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.50 13.65 0.30 0.05042.75 7.48 
вода—  4.10 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.79 0.79 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.13 0.13 99.90 0.13 —   —   
Віск (E901)100.0 0.0880.088—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.066—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0440.044—   —   —   —   
Разом655.17 34.71 228.14 35.35 232.29 
Вихід в готовому виробі97.0 637.48 33.8  221.98 34.4  226.02 
Масова частка по сухим речовинам637.48 34.8  221.98 35.5  226.02 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: